说到2017年餐饮市场的开年第一火，喜茶当之无愧。

“排队六小时，每人限购三杯，黄牛250%加价，实名制购买”，发迹于二三线城市的喜茶摇身一变，成为万众瞩目的明星企业。

而喜茶走红的另一面，是网红餐饮“鼻祖”们相继传来殉难的消息：红遍健身圈的“色拉日记”宣布停业，很高兴遇见你、水货等网红店相继关门。

由于这些事情，外界对网红餐饮就有了“一年红火，两年稳中有降，三年就撑不下去”的说法。

难道网红餐饮的宿命都是过把瘾就死，撑不过两三年的“短命”怪圈？喜茶会不会是例外？

喜茶的“假排队”营销

2017年2月，喜茶入驻上海。

首家门店平均每天卖出近4000杯，排队买喜茶几乎成了一道风景，上百人在店门口前排队等待，最长等待时间为6小时，而这却成了一大争议。

有人爆料，喜茶在上海开业的第一天共聘请了300多个人假排队。

很快，更多关于假排队的细节被公之于众。有记者应聘了网红店的“排队托”，发现喜茶的假排队人员构成颇为讲究，有学生、青年、白领等。为了营造自身的人气，雇一批“消费者”排队，排完一轮再排一轮，“人气”足了，就吸引了真正的消费者。

对于找“托”排队的说法，喜茶予以坚决否认，甚至发了律师函以示清白。

无论是真是假，这一系列的事件之后，不得不承认，喜茶火了。

喜茶还能活多久

真真假假之间，喜茶的未来充满了变数。

为了制造人气，网红餐饮的排队文化早已不是秘密。号称“全宇宙排队最长的烧饼铺”，成都春熙路的乔东家脆皮火烧跌落神坛；武汉一家卖臭豆腐的店请“托”被曝光……

背后的逻辑是，“制造”排队现象，让很多人自然会抱着从众和好奇心来一起排队，像滚雪球一样越滚越大。这就把产品购买“需要排队”的势能放大了；然后通过媒体推送，进行势能二次增长；最后，那些排了几个小时队买到的人，出于炫耀的心理会发朋友圈，就达成了第三次聚集势能引爆的过程。

可是，将排队做成一种文化，显然拯救不了店铺的业绩。如果没有核心竞争力，一旦失去了消费者的认可，进一步的营销推广也就无法可持续地发展下去。

所以，当我们重新审视时喜茶的现象级走红时，不难看出其爆红背后的危机。

网红餐饮的宿命是“没落”？

我们艳羡喜茶成了网红，可曾想过，网红能有多长久？

从以往的经验来看，几乎每年都会出现一些“网红美食”。他们声势颇高地进入餐饮界，席卷一票粉丝，之后从“当红炸子鸡”到人气渐失，逐渐被淡忘甚至唾弃。

一个网红产品从产生到成为行业模范，最短可能只需要几周时间，但这并不代表它能一直火下去。喜新厌旧是人类的特性之一，如今这个世界又有太多层出不穷的新东西来撩拨欲望，网红美食的成名与倒闭往往就一瞬之间。

网红餐饮都带有一定的新鲜度，它吸引爱尝鲜、爱晒照片的人过来凑热闹，但尝试之后成为回头客的却是寥寥可数——因为网红美食于消费者的主要意义不是“吃”而是“晒”，背离了餐饮业的本质。

餐饮的本质永远都是以美味为标配，以内容为王道，偏离本质的创新那就只有没落了。不知道喜茶是否能认清现实，回归到餐饮的本质上来，摆脱“网红餐饮”的宿命。